汪孟恭家常白菜肉卷详细做法

食材用料（2 人份）

白菜：选新鲜青帮白菜，取靠近菜心的 8-10 片嫩叶（叶梗稍厚易定型，避免过老菜叶） 猪肉：250 克，选三分肥七分瘦的前腿肉（口感不柴不腻，适合做馅） 盐：2 克（分两次用，焯水 1 克、调馅 1 克） 葱姜：大葱 15 克切末，生姜 10 克切末（去腥增香，用量可依口味调整）

生抽：30 毫升（酿造生抽，提鲜调味） 十三香：1 克（增香，避免过量掩盖食材本味） 冰糖：5 克（老冰糖 3-4 颗，敲碎使用，中和咸味） 蒸鱼豉油：15 毫升（提升鲜味，最后熬汁用） 食用油：15 毫升（玉米油或菜籽油均可）

烹饪步骤

调馅：猪肉洗净，剁成细腻肉馅（或用绞肉机绞成中粗馅，保留少许颗粒感），放入大碗中。加葱姜末、1 克盐、十三香、生抽，朝一个方向搅拌 3-5 分钟至肉馅起筋（中途可加 1-2 汤匙清水，使肉馅更嫩滑不柴），静置 10 分钟入味。展开剩余51%

2. 白菜处理：锅中加 1000 毫升清水，大火烧开后加 1 克盐（防止白菜焯水后变色、流失营养），放入白菜叶焯水 15-20 秒（叶梗透明、菜叶变软即可，避免过烂无法卷起），立即捞出放入凉水中过凉，沥干水分备用。

3. 卷肉卷：取一片沥干的白菜叶，平铺案板，用刀轻轻刮薄叶梗部分（方便卷起且不易断裂），在菜叶中间放约 20 克肉馅（呈长条状，靠近叶梗一端），从叶梗向叶尖卷起，两端向内折，制成紧实的白菜肉卷，依次做好所有肉卷，整齐码入蒸盘。

4. 蒸制：蒸锅加水烧开，放入蒸盘，中火蒸 8 分钟（时间不宜过长，避免肉馅变老、白菜软烂），蒸好后取出蒸盘，倒掉盘底多余汤汁。

5. 熬汁：另起炒锅，加食用油烧热，放入碎冰糖，小火炒至融化（避免炒糊发苦），加蒸鱼豉油、20 毫升清水，翻炒均匀熬煮 30 秒至汤汁微稠，制成调味汁。

6. 装盘：将调味汁均匀浇在白菜肉卷上，最后撒少许葱花点缀，即可食用。

健康功效

白菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助宽肠通便，缓解便秘；猪肉提供优质蛋白质，补充身体能量，维持肌肉机能；冰糖性平，可和胃健脾、润肺止咳，搭配清淡白菜与鲜香肉馅，既能平衡口感，又能在补充营养的同时呵护肠胃与肺部健康，是一道营养均衡、适合全家的家常菜品。

发布于：新加坡